羟丙基倍他环糊精在食品中的应用

羟丙基倍他环糊精用在食品方面主要用于食品添加剂，表现在以下几个方面：防挥发，抗氧化、光和热分解，保护色素，防潮保湿，排除异味，提高与改善食品组织结构等作用。

1. 防挥发、抗氧化、防降解

食品中有时会添加一些香精来赋予食品的香味，如玫瑰香精、月桂醛、茴香脑等，但这些香精易于挥发，易受日光和空气氧化，不利于运输和储存。将这些用HP-B-CD包合后，其稳定性大大增强，还可以进行长时间的储存。利用羟丙基倍他环糊精内疏水外亲水的空腔结构，对东方琥珀玫瑰香精进行包合，从而极大地提高了香精的热稳定性、光稳定性及抗氧化性，防止有效成分的损失，使香精保持丰满精致的香味，并提高了香精的缓释性，方便香精的运输及储存。

2. 保护色素

天然色素用作食品添加剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。胡萝卜素、黄酮类色素、黄素类色素等天然色素，都可以用HP-即CD包合形成复合物，从而稳定性提高。

3. 改变食品物相

芦丁作为食品的原材料，特别是功能性原料，在保健食品中具有广阔的应用前景。但芦丁的水溶性过低，限制了其使用。经HP-B-CD包合后，芦丁的溶解度提高。

除了以上的应用外，HP-B-CD在食品方面还有其他的应用。如通过冷冻干燥法将反式阿魏酸与羟丙基倍他环糊精以摩尔比为1：1进行包合，包合后显著提高了反式阿魏酸的溶解度和稳定性，这可以扩大阿魏酸在食品方面的应用。